• ···

Avocadosalat med paprikamandler og grape

Photobucket

Hermed et kig på indvielsen af en julegave, samt en lækker og frisk vintersalat.
Fadet er fra den nye Erik Bagger serie, er blåt udenpå og hvidt indeni og kan bruges til alt. Salaten er derimod fundet i Claus Meyer’s “Salatværkstedet”, som er en rigtig inspirerende og lækker bog.

opskrift (med enkelte justeringer)
paprikamandler:
80 g mandler
1/2 tsk paprika
1/2 tsk salt
1/2 tsk knust chili
1 fed knust hvidløg
1/2 dl vand

Salat:
3 håndfulde blandet salat (rucola, hjertesalat, frisée)
2 modne avocadoer
2 pink grapefrugter
1 rødløg

citrusmarinade:
saft af grape-resterne
2 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie
1/2 spsk honning
halvsalt og friskkværnet peber

Bland mandler, paprika, salt, chili, hvidløg og vand i en skål. Når alle mandler er dækket, fordeles de på en bageplade og sættes i ovnen. Mandlerne bages ved 130 grader, i en time.

Skyl salaten og dup den tør. Skær avocadoerne over, fjern stenen, løs kødet og skær i flotte aflange både. Skær skrællen af grapefrugterne og skær så indmellem lamellerne, så du får fine grape-fileter. Skær rødløget i tynde skiver.
Pres saften ud af graperesterne og bland den med citronsaft, olie og honning. Smag marinaden til, med salt og peber.  

Photobucket

Photobucket

/C

 photo 8af69f90-811e-4323-bbf6-3e8d1f180e4c_zpsab1f82fa.jpg

Lakselasagne

Photobucket

Photobucket

Photobucket

PhotobucketSå er vi nået forbi juleræset, og de fleste julefrokoster er overstået. Håber I kære læsere har haft en rigtig dejlig jul. For mit vedkommende, var årets sidste julefrokost igår – heldigvis varer det et år, før ædegildet (og de våde, stærke, sager) kommer igen. Så i dag, var det på med løbeskoene, knapt så syndigt mad blev serveret.

Ingredienser
500 g. frossen laks
6-700 g. frossen spinat
1/2 l fløde (sødmælk 3,5%)
2 løg
3 fed hvidløg
100 g ost
Basilikum og citronsaft.
Friske fuldkornsplader

– Jeg brugte ost ovenpå lasagnen. Men vil næsten anbefale, at drysse den med rasp for en mere sprødt – måske mere friskt, hvis man kan sige det i denne sammenhæng, oplevelse.

Løg og hvidløg svitses i gryde, sammen med basilikum og citron. Når løgene er svitset, tilsættes 1/2 dl vand. Spinaten tilsættes nu, og skal simre til den er tøet. Når den har stået og småsimret i et par minutter, tilsættes fløden (sødmælken hvis vi skal tænke lidt på kalorieindtaget) Husk endelig at krydre med salt og peber.
Laksen skæres i forholdsvis tynde skiver, man skal stadig kunne smage fisken. Laksen fordeles i fadet, og lagene laves med skiftevis at hælde spinatmassen i mellem lasagneplader og laks. Til sidst drysses toppen med ost (eller rasp) og sættes i ovnen ved 180 grader i 30 minutter.
Lad lasagnen stå med sølvpapir i ca 10 minutter før servering.

Velbekomme.

Photobucket/M

 photo 8af69f90-811e-4323-bbf6-3e8d1f180e4c_zpsab1f82fa.jpg

Mandel-pistaciebiscotti

Photobucket

Photobucket

Til afveksling fra al det tunge julekonfekt, der indtages i disse tider, har jeg her til aften lavet “lidt til (jule)kaffen”…
Disse biscotties er nemme at lave, og smager meget bedre end dem man køber. De er sprøde, men seje indeni – så man behøver ikke være bange for, at knække en tand.

opskrift
250 g hvedemel
225 g lys rørsukker
1/2 tsk bagepulver
2 store æg
1 æggeblomme
90 g mandler
80 g usaltede pistacienødder

Kom mel, sukker og bagepulver i en skål, og bland det godt. Tilsæt æg + blomme, hele mandler og nødder og ælt det sammen med hænderne, til du opnår en ensartet dej. Form dejen til to flade pølser, cirka 20 cm lange.
Læg de to dejpølser på en plade med bagepapir, bages ved 175 grader i 20 minutter.
Tag de halvbagte pølser ud, og afkøl dem let, inden du skærer dem i 1 cm tykke skiver. Læg skiverne tilbage på pladen og bag dem igen, denne gang i 10 minutter. Afkøles på en rist, inden de kommes i lufttæt beholder. Opskriften er fra “Kongerigets kager”.

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Så er der blot tilbage, at ønske alle søde læsere en rigtig glædelig jul! Jeg vil starte dagen med 5 timers arbejde, og derefter nyde en masse traditionsrig hygge med familien. God jul!
/C

Konfekt med ingefær, abrikos og pistace

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Så står julen for alvor for døren, det betyder (for mit vedkommende) stress og jag, de sidste juleindkøb skal klares og eksamens-projekt skal (fortsat) skrives… Det betyder også, at det er ved at være tid til at få brugt det overskydende marcipan jeg havde liggende, så derfor har jeg i dag lavet disse konfektkugler!

Skyl saltet af pistacenødderne og dup dem tørre, hak dem derefter. Hak 10 abrikoser fint, riv lidt ingefær og rør det op med lidt sukker, før det blandes med abrikoserne. Tilsæt en god skvat kanel.
Rul lidt marcipan ud, cirka 250 g, fordel abrikosmassen i en stribe på marcipanen. Marcipanmassen rulles, skæres ud i små bider og trilles til kugler. Kuglerne vendes i de hakkede nødder. Nemt og billigt – God jul!

Photobucket

Photobucket

/C

 photo 8af69f90-811e-4323-bbf6-3e8d1f180e4c_zpsab1f82fa.jpg

Adventskage – Nr. 4

Photobucket

Så ramte vi den sidste adventssøndag, i denne omgang.
Dagens kage er en marcipankage, som udsprang af et kig i køkkenskabene, hvor jeg fandt en masse marcipan jeg ikke når at få brugt inden jul.
Kagerne blev til, tidligt i går morges, og planen var at sigte lidt kakao over kagerne – det væltede så nedover dem i stedet, og derefter at få pyntet dem med små juletræer – hvilket min tålmodighed ikke rakte til alligevel…

Under alle omstændigheder, her er kagerne – nemme og fine. Der er ikke sindsyg meget smag og overraskelse i dem, men hvis du er glad for hvid chokolade og smagen af marcipan er de et hit!

opskrift
100 g sukker
135 g blødt smør
3 æg
150 g marcipan
1/2 dl mælk
150 g mel
1 tsk bagepulver
Fx. hvid chokolade til pynt!

Sukker og smør røres sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og rør. Riv marcipanen groft og rør den i dejen, mel og bagepulver blandes og røres i. Mælken røres til sidst i, for at gøre dejen jævn.
Fyld (ca) 14 muffinsforme og bag ved 200 grader i 20 min.

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Rigtig god søndag – må den blive fuld af søde mennesker og søde sager. Jeg vil smutte i skoven og fælde juletræ, spise en masse æbleskiver og derefter tage videre til endnu et æbleskive-træf!

/C

Older posts