Penne med rødder

Endnu en gang lidt inspiration, til en omgang nem men sund aftensmad.
Efter at have stået i køkkenet hele eftermiddagen for at lave fastelavnsboller, var det dejlig nemt at smække en pastaret sammen – og få lidt nemme grøntsager ned samtidig. Retten er her vist til 2 personer og består i al sin enkelthed af grove pastapenne og grøntsager.

Kog cirka 200 g pasta, som anvist på pakken. Rist 100 g bacontern i ovnen og lad dem køle af på fedtsugende papir. Skær 1 stor gulerod, 2 rødbeder og 2 pastinakker i små tern, steg dem med 2 fed hvidløg og timian i lidt olie. Tilsæt en håndfuld halve cherrytomater og lad dem stege med, et par minutter.
Pastaen blandes med lidt pesto, og herefter med de stegte grøntsager. Retten serveres i skåle, og drysses med bacon og revet parmasan.