• ···

Gulerodskiks – et melfrit alternativ

Photobucket

Lækre snacks er altid godt – når de er sund(ere), er det kun endnu bedre. De ombloggede kernefyldte knækbrød er altid et hit, men leder man efter lidt fornyelse er disse gulerodskiks et godt bud. De er sprøde, gode og milde i smagen. Lækre gulerødder mixet med en smule sødme fra kanelen. Jeg er fan!

Gulerodskiks
25 kiks.
70 g mandler
60 g hørfrø
55 g cashewnødder
1 1/2 reven gulerod
2 æg
1/2 dl vand
1 tsk kanel

Mal mandler og cashewnødder i en blender. Rør alle andre ingredienser i en skål, og hæld så mandelmelet heri. Rør blandingen sammen og lad den hvile i et kvarters tid.
Vend blandingen ud på bagepapir, fordel i en passende tykkelse (mine blev lidt for knækbrøds-tynde, idet jeg brugte to stk. bagepapir og en kagerulle, som når man ruller knækbrød ud). Sæt pladen i ovnen og bag ved 180 grader varmluft i 30 minutter.
Efter de første 10 minutter, kan du, med en skarp kniv, skære dejen i “kiksestykker”. Sæt pladen i ovnen igen, og bag de sidste 20 minutter – til kiksene er lysebrune og dufter dejligt.

Photobucket

Photobucket

Hjemmerørt figenpålæg

Photobucket

Figenpålæg er for mig, et sødt levn fra barndommen, fra små søde madder til eftermiddags-teen. Den smørbare version er nem at lave, konsistensen kan varieres, hvadenten den ønskes crunchy eller smooth, og så er det virkelig et plus i bogen, at man ved præcis hvad den indeholder.

Smørbar figenpålæg
120 g økologiske udstenede dadler
120 g økologiske tørrede figner
50 g hasselnøddekerner
10 g mandler

Lidt vand bringes i kog, figner og dadler kommes heri, og koges i 2-4 minutter. Dette kan undlades, men de bliver lidt nemmere at blende bløde, hvis de først er kogt lidt møre.
Dadler og figner skæres i stykker, hvorefter de blandes med nødder/mandler og blendes sammen. Hasselnødderne kan ristes først, men jeg synes ikke det er en nødvendighed.
Der tilsættes cirka 1 dl vand, til konsistensen er som ønsket. Det er en fordel at bruge en foodprocesser til projektet, da den blir’ lige crunchy nok i en almindelig sørgelig smoothie-blender : -)
Denne opskrift giver cirka 500 g figenpålæg, som kan holde sig i en tætlukket beholder på køl, i op til 2 uger.

Photobucket

Photobucket

Denne pålæg er nem, hurtig og lækker at lave – et overskueligt (pinse)projekt, der med garenti vil være et hit hos både store og små : -)

Kylling i kokos/mango-creme

Photobucket

Nem og smagfuld mad er jo altid godt – serveret i skåle, blir’ det kun endnu bedre – og når så det er muligt at opnå lidt Thailænder-stemning, ved at spise med Thai-skeer og dermed tilføre karrysmagen en masse gode rejseminder, ja så er det svært ikke at blive begejstret.
Retten her er nem og sund, og kan spises både med nudler eller ris til.

opskrift til 2
2 kyllinge fileter
300 g vilde ris
5 cm frisk ingefær
gul/rød currypaste
1 mango
1 håndfuld basilikum
1 dåse kokosmælk
gul/rød currypaste
slikærter
salt og peber

Skær to kyllingefileter ud i mundrette bidder. Steg disse, på en varm pande i en smule olie.
Varm en wok-pande op, hæld en smule olie i panden, og svits 2 skefulde currypaste af – ca. 1 minut, til en liflig karry-duft breder sig.  Kom basilikum, kokosmælk, en halv mango og 3 cm ingefær i en blender, og mix dette godt sammen. Tilsæt kokos/mango-cremen i wokken, og rør det godt sammen med currypasten.
Kom kyllingebidderne i wokken, lad det simre et par minutter til det er gennemvarmt og tilføj så en håndfuld slikærter og det sidste finhakket ingefær. Imens retten opvarmes, kan du skære den anden halvdel af mangoen i tern.
Server på en bund af vilde ris (kogt efter anvisning på pakken), pynt med mangoterninger og eventuelt lidt cashewnødder.
Velbekomme :-)

Photobucket

Photobucket

Verdens bedste jordbærsalat

Opdateretfornylig2-004

Håber I nyder det fantastiske vejr, som gør DK lidt smukkere for tiden. Det kan man kun blive glad i låget af :- ) Når solen skinner, som den gør i øjeblikket, så får jeg en stor lyst til jordbær. Jeg ved ikke om der er andre der kender til den trang? Det skønne bær, som kan gøre alverdens tallerkener lidt meget mere spændende. Her får I en rigtig dejlig opskrift på en af sommerens skønneste salater.

Jeg lyver ikke i overskriften, det er altså verdens bedste jordbærsalat. Hvis ikke man før har smagt jordbær i salatsammenhænge- så gør jer selv den tjeneste, og prøv det. Det er ikke kun som desserter, snacks eller morgenmad jordbær gør sig fantastisk til. Men bestemt også i sommeraftenerne, til diverse grill-lækkerier. Vi fik den til en lækker kalvebøf, og det gik så fint til. Her i sommermånederne gør det ikke noget, at maden er lidt let og sødt.
Denne opskrift er en, som jeg har fået af min faster, som har fået den af sin svigersøn, og nu får I den. Den vækker altid lidt ekstra begejstring, når den serveres.

smagsljerdk024

Jordbærsalat
(4 pers.)
Ca. 800 gr. Jordbær
1/2 ps hel baby spinat
1 rødløg
1 ps. pinjekerner

Dressing
1 kop olie
1/2 kop balsamico
1spsk vand.
1tsk. Sukker med top eller efter smag.
1 tsk soya sauce
1/2 tdk tabasco sauce eller lidt engelsk sauce kan også bruges.
Smages til med salt.

Fremgangsmåde
Spinaten skylles grundigt og hakkes groft. Pil løget og hak det i fine så tern, her er det lækrest finthakket. Skyl jordbær og skær toppen af, skær den i 4 stykker.

Rist pinjekernerne på en pande, til de er gyldne.

Miks din dressing sammen, og smag til med salt og sukker.
Hæld dressingen ud over din salat og server.

 

Grøn proteinrig frokost med spinat-pandekager og hytteost-salat

Mums – denne grønne madpakke vil helt sikkert peppe den vanlige mandags-frokost en del op. I min evige jagt på gode proteinkilder, er jeg adskillige gange faldet over hytteostens popularitet. Det er mange år siden jeg sidst har spist hytteost, og dengang var jeg bestemt ikke imporneret..

Men med hytteosten godt camufleret af friske grøntsager og krydderurter, bliver det nu ganske godt… Og når der endvidere tilføjes vitaminrige pandekager, er et frokosthit altså skabt.  

Photobucket

 Grøn hytteost-salat
250 g hytteost
1 avocado
4 forårsløg
1 grøn peberfrugt
En håndfuld persille
Saft af en halv citron
Salt og peber
– Skær avocado og peberfrugt ud i små tern, hak forårsløgene fint og vend det hele i hytteosten. Hak lidt persille og vend det i salaten, sammen med citronsaft og smag til med salt og peber.

Hytteosten er en god proteinkilde, peberfrugt tilfører vitaminer, avocado bidrager med sundt fedt og forårsløg med et skud A vitamin.

Spinat-pandekager
Inspiration fundet os Foodies n’ Fashion
2 æg
3 æggehvider
300 g spæd spinat
80 g hvedemel
En stor håndfuld basilikum
2 spsk sesamfrø
Salt
– Mix alle ingredienser (minus sesam) i en blender, og blend godt, så du har en helt smooth masse. Smag til med salt, vend sesamfrø i, og klargør en pandekage-egnet pande.
Brug knapt en dl. til hver pandekage, så får du størrelser perfekt til frokosten. Steg pandekagerne ved svag varme – det går stærkt, så vær opmærksom.

Spinat er som bekendt, lidt af en superfood idet det er proppet med antioxidanter, vitaminer og mineraler. Spinaten hjælper desuden til med at styrke immunforsvaret, er godt for kredsløb, blodproduktion, knogler og siges endda at kunne forebygge kræft.

Photobucket

Older posts