Spis maven flad – Blomkålssalat med avocado og blåbær

Den seneste tid, har jeg eksperimenteret lidt med nogle af de lækre “Spis maven flad”-opskrifter, der er mange interessante salater og snacks, og hele konceptet med MUFA-kost og “federe” madvarer gør mig da lidt nysgerrig. Er der mon nogle af jer, der har erfaring (god eller dårlig) med konceptet?…

opskrift til 4 pers.
1 blomkål – cirka 400 gram
4 store tomater
1 stor håndfuld frisk koriander
2 avocadoer
100 g kvark
1 spsk soya
1 tsk karry
40 g cashewnødder
100 g blåbær
saft fra en lime
salt og peber

Pluk blomkålen i små buketter, hak tomater og koriander og bland dem ved blomkålen. Del avocadoerne og mos kødet, rør det sammen med kvark, salt/peber, limesaft, soya og karry, og rør det sammen med salaten. Hak nødderne groft, og drys dem og blåbær over salaten.

Jeg vil klart anbefale at spise salaten med lidt kød/tilbehør med en mere crispy/grov konsistens, da avocadoen gør denne salat meget smooth.