• ···

Søndags suppedasen: Mexicansk majssuppe m. nachos

Photobucket

Da efteråret stod for døren og jeg fik ideen til søndags-supperne, skrev jeg straks en lang liste med alle de lækre suppevarianter jeg kunne komme i tanke om. De knap så traditionelle skulle jo også repræsenteres, så jeg bladrede løs i mine kogebøger. Én af de mærkeligste var majs-suppen her, den kombination havde jeg ikke lige set komme i suppesammenhæng. Nigella kom mig til undsætning, og med et par småjusteringer er her, en ægte mexicanersuppe med masser af smag og syndige sager.

Photobucket

opskrift
1 kg frosne majs, optøede
3 forårsløg, rensede og halverede
2 fed hvidløg, pillet
2 røde chilier
1 1/2 l grøntsagsfond lavet af terning (3-4 terninger)
1 pose saltede nachos
1/2 pose revet ost – fx cheddar

Tag majsene op af fryseren om morgenen, så er de klar til brug senere… Afdryp dine majs, og blend dem sammen med forårsløg, hvidløg og den ene hakkede chili. Dette gøres nemmest af et par omgange – vil blenderen ikke trække massen, kan du sagtens spæde op med 1 dl vand. Blend til en jævn puré opnås.
Lav 1 1/2 l grøntsagsfond (lavet af terninger) og rør dette sammen med pureen i en stor gryde. Brng suppen i kog og rør godt, lad derefter suppen simre med løstsiddende låg i 15 minutter ved svag-jævn varme.
Mens suppen simrer, kan du anrette små portioner nachos med lidt ost imellem og ovenpå, på et stk bagepapir.
Stil bagepladen med nachos i ovnen i 10 minutter, til osten er smeltet.
Øs suppen op i de fineste skåle du kan finde, anret en lille portion nachos på toppen. Drys med den anden finthakkede chili og servér straks. Smager formidabelt med corona’s, lime og nachos on the side.

Suppe bonus: Suppen hér indeholder en del stivelse i form af majs og mel – samt fedt fra nachos og ost. Det er ikke en slanke suppe, men det er efterår og man skal jo have lov at gøre hverdag til en fest – bare en gang imellem…
Suppen er den dyreste hidtil i søndags suppedasen, og kommer op på 65 kr for alle ingredienserne – men så er der altså også varm og mættende mad til 4 sultne personer.
Photobucket

De bedste cookies – nu mørke med hvid choko

Photobucket

Eksamensopgave og forskningsmetodologi er faretruende tæt på – så tæt, at vi nemt kan retfærdiggøre trangen til kage eller boller, når som helst i skrive processen. Studiegruppen skulle derfor guffe, og valget faldt på de gode cookies – denne gang med et par småjusteringer, størst i form af hvid chokolade i mørke cookies. Smagsdommerne godkendte vidst, så jeg håber at du vil gøre det samme…
Hvilke cookies er “verdens bedste” hos jer??

Photobucket

opskrift på choko-cookies m. hvid chokolade
260 g brun farin
2 tsk vaniljesukker
2 æg
1 tsk salt
1/2 tsk natron
1 tsk bagepulver med top
240 g hvedemel
2 spsk kakao
200 g hvid chokolade
1 dl smagsneutral olie

Pisk farin, vanilje og æg et par minutter, til blandingen er lys og luftig. Tilsæt sigtet mel, kakao, bagepulver, natron og salt, og pisk det hele sammen. Bland herefter grofthakket chokolade og olie i, til en jævn blanding opnås. Bland olien godt ind i dejen, ved at vende godt med en dejskraber. Stil dejen på køl en times tid, så den bliver nemmere at arbejde med.
Varm ovnen op til 175 °. Tag dejen ud i stuetemperatur, fordel cookie-klatter med to skeer, på en bageplade. Det passer, hvis du kan have 9 cookies på en bageplade. Ikke tryk, ikke mas, bare sæt dem i ovnen og vent i spænding.
Bag kagerne i 10-12 minutter. Lad kagerne falde sammen 5 minutter på bagepladen, og flyt dem derefter over på en rist.

Photobucket

God gammeldags Øllebrød

Photobucket

I weekenderne har jeg et sjovt og rart job, i form af timer i den udekørende hjemmepleje. Weekendmorgenerne går derfor ofte med en sludder, over en omgang af havregrød og øllebrød. Øllebrøden dufter skønt og minder mig om barndommen – selvom jeg dog er en smule skeptisk over den pulveriserede version med ligedele sukker og smuldr, der formegentlig aldrig har set skyggen af et rugbrød. Nu har jeg gjort det selv-selv, og måske øllebrød blir’ det nye…

Photobucket

Øllebrød til 2 personer
150 g rugbrød uden kerner
1 dl vand
1/2 hvidtøl
1/2 tsk salt
1 spsk akaciehonning ell. ahornsirup

Smuldr de halvtørre brødskiver ned i en gryde. Hæld øl og 1/2 dl vand heri. Tænd for middelvarme og lad det simre i 15 minutter, til grødkonsistens opnås. Smag til med salt og honning/sirup. Spæd op med vand, til rette kosistens haves.
Servér varm med friske syrlige bær og lidt kold mælk på toppen.

Pep grøden op med letpisket flødeskum og lidt kakaonibs for øllebrød-deluxe

Photobucket

Søndags suppedasen: Krydret tomatsuppe

Photobucket

Tredje søndag i min lille suppe-føljeton og endnu et bud på vintermad lavet fra bunden, der ikke smadrer dit SU-budget. Suppen her er en klassiker der holder hele vinteren – solmodne tomater, masser af krydderier og knasende brød on the side. Jeg fik alle ingredienser til suppen hos den lokale grønthandler for 45 kr – og supplerede så med et flûte, hvoraf jeg ristede sprøde crutonner i olie og salt. Prøv den, få varmen og masser af smag!

Photobucket

opskrift
1 kg smagfulde tomater
1 ds flåede tomater
1 rød snackpeber
2 løg
2 store hvidløg
1 håndfuld frisk timian
1/2 l vand
olie
evt brød, der ristes til crutonner

Snit løgene fint og sauter dem i en gryde med olie, tilsæt finthakket hvidløg, tomater i store tern, de flåede tomater, en lille håndfuld grofthakket timian og til sidst vandet. Lad suppeblandingen simre under låg i 30 minutter – rør med jævne mellemrum. Suppen vil kunne spises nu, men foretrækker du en mere cremet og jævn version, blendes den i 2 minutter og opvarmes igen. Jeg foretrækker suppen smooth og uden klumper, hvorfor den røg en tur i blenderen. Hæld suppen tilbage i gryden, lad den stå ved jævn varme i 5-10 minutter, smag til med salt og peber.
Suppen serveres brandvarm med lidt creme fraiche og sprøde crutonner på toppen.

Photobucket

Sund Nutella Wannabe

Photobucket

Nok er der lavet mange hjemmerørte nutalla’er de seneste år i blogland – hovedingredienserne har hovedsagligt været hasselnødder og godt med chokolade. Det er selvfølgelig også det mest autentiske, men vil du prøve en lidt mere nærende version og samtidig forkæle dig selv, er denne wannabe version et godt bud. Nutellaen er hurtig at lave og egner sig perfekt som det søde indslag på et halvt stykke rugbrød i madpakken!
Desuden kan nutella’en altid tilsættes et nyt smagsinstryk – denne gang er det en klassisk version, men mandler, appelsin og ingefær er andre komponenter der sagtens kunne komme i spil…

Photobucket

opskrift
4 spsk kakao
2 modne bananer
1 1/2 dl hasselnødder
1 dl kokosmel
1 dl finvalsede havregryn
1 knivspids vaniljepulver
1 tsk hørfrø eller solsikkeolie

Hasselnødderne males til groft mel (i blender eller kaffekværn). Mos bananerne med en gaffel og rør så de resterende ingredienser sammen. Kom nutellaen på lufttæt glas og opbevar den i køleskabet – her kan den holde sig i 3-4 dage.
Spis det syndigt smagende pålæg på et stykke knækbrød til aftenkaffen og få tilfredsstillet den søde tand med god samvittighed!

Photobucket

Ps. nutellaen her, vil nok blive opfattet som lidt af en treat i madpakken – så brug den som “overraskelsen” i madpakken, på knæk-eller rugbrød.