• ···

Prikkede æbleskiver med lemon-surprise

Photobucket
Photobucket

Det er ingen hemmelighed, at jeg længe har gået og troet at hjemmelavede æbleskiver var et, noget så, tidskrævende projekt, som endte ud i bløde, halvflade og lettere brændte æbleskiver… Derfor har jeg, hidtil, gladeligt kastet en tyver efter en pose Karen Wolf, men dét er slut nu!
Sidste uge, skulle studiepigerne forkæles – jeg lånte mig frem til en æbleskivepande og resultatet viste sig at være Åh, så godt!

Jeg lavede en portion med birkes, citron og orange/lemon-curd i midten – det var virkelig en succes, så den skal i ikke snydes for. Tilføjelsen af birkes kan måske afskrække nogen, men det er altså stadig den klassiske luftige kardemomme-æbleskive der er fremtrædende – bare rolig…

Photobucket

opskrift 4-6 personer
(din yndlings – her er det Mor’s/Amo’s)
5 dl hvedemel
3 æg
1/2 tsk salt
2 tsk sukker
1 1/2 tsk kardemomme
1 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
4 1/2 dl kærnemælk
1 tsk vaniljepulver
3 spsk rapsolie
4 spsk blå birkes
1 økologisk citron – skallen herfra
Lemon- eller orangecurd, økologisk
Smør til stegning

Bland de tørre ingredienser sammen. Skil æggeblommer fra hviderne, rør æggeblommerne sammen med kærnemælk og olie. Vend det herefter i de tørre ingredienser. Lad dejen hvile en halv times tid i køleskabet. Pisk æggehviderne grundigt og vend dem i den kølige dej – det er vigtigt at du vender forsigtigt med en dejskraber (og ikke pisker), da dejen skal være så luftig som muligt. 
 Fyld dejen over i en sprøjtepose, varm panden godt op og kom lidt smør i hvert hul.
Så kan stegningen gå igang – fyld hvert hul i panden godt halvvejs op, lad det sætte sig, vend kuglen med en strikkepind. Fyld en anelse mere dej i, lad det sætte sig, og kom så en klat lemon/orangecurd i midten. Dæk igen med dej, og bliv ved med at vende æbleskiven til den er færdigbagt. Husk at tilføje lidt fedtstof til hullerne, mellem hver portion.
Du får kuglerunde æbleskiver, hvis du husker at fylde godt med dej ind i kuglen og vende dem kontinuerligt under stegningen.

Bonus: Æbleskiverne kan sagtens steges nogle timer før, de skal spises – læg dem i et ovnfast fad, giv dem 10 minutter ved 200 grader, så har du sprøde lækre æbleskiver!

Glædelig 3. søndag i advent

Photobucket

nemt foccacia brød – med havsalt & rosmarin

Generelt har jeg egentlig ikke rigtig lyst til lyst brød – det tiltaler mig ikke i samme grad, som et lækkert groft og mørkt stykke brød. MEN når det er sagt! Så fik jeg simpelthen det lækreste hjemmebagte lyse brød, da jeg var ude og rejse her i sommer. Min familie på Island, er simpelthen eminete til at bage, no shit. Her snakker vi om alt fra hjemmebagte kransekager med fondant sommerfugle, store kager, hjemmebagt rugbrød og så videre. However – de lavede simpelthen det lækreste foccacia brød. Kombinationen af det sprødebrød med olivenolie smagen, samt havsalt og rosmarin – dét er spot on.  

Desktop2-001-1

Ingredienser
4 dl lunken vand
1,5 tsk havsalt
25 g gær
250 g durummel
300 g hvedemel
3-4 kviste friske rosmarin
½ dl olivenolie

SMAGSLJER-001

Fremgangsmåde
Vand, salt og gær røres sammen. Durummel tilsættes og røres til dejen når en blød konsistens. Hvedemel tilsættes lidt efter lidt, og dejen røres jævn i et par minutter. Selve dejen er forholdsvis våd, men sådan skal den være. Beklæd en bradepande eller et ildfastfad med bagepapir, fordel dejen heri. Jo mere ujævnt, desto mere rustikt bliver brødet. Lav huller i brødet med to fingre ned gennem brødet, kom dine rosmarinkviste i hullerne. Dejen skal hæve i minimum 6 timer (koldthæve), men meget gerne natten over.

Varm ovnen op til 220 grader. Drys havsalt over brødet, og bag det i omkring 25 minutter. Det skal være gyldent og sprødt. Når brødet er bagt, drypes det med olivenolie. Således bliver det en mere svampede overflade.
Velbekomme.

Snasket Snegle-symfoni

Photobucket

Det er ikke meget wienerbrød og basseværk jeg normalt gør  mig i, næh, udover en god makronbolle i ny og næ, er jeg ikke den store bager-entusiast. Et snasket væsen der kan gøre mig salig og blød i knæene er dog en stor fedtet bløddejssnegl – der selvfølgelig skal spises i etaper, ved at dissekere ring efter ring af sneglen. Sådanne snegl trængte jeg (i høj grad) til forleden eftermiddag, og jeg besluttede straks at prøve en lovende opskrift af…

Opskriften er vældig enkel, og fra du har rørt gæren ud, til du står midt i duften af lækre snegle, går der ikke lang tid.

opskrift
inspireret af Louisa Lorang
1 dl sødmælk
50 g gær
1/2 dl rørsukker
100 g smeltet smør
5 dl hvedemel

75 g smør
1 dl brun farin
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
100 g hakkede valnødder

Lidt smør til formen, lidt mel til udrulning, lidt æg til pensling og eventuelt lidt god chokolade og en lille klat smør til luksus-glasur!

Lun mælken til cirka 37 grader, fingervarmt. Opløs gæren i mælken. Tilsæt sukker og smeltet smør. Rør så melet i, lidt efter lidt. Saml dejen og ælt den godt igennem, til den er blank og glat. Dæk den til med et viskestykke og stil den lunt i en times tid.
Kom smør, farin, kanel og kardemomme i en gryde og lad det smelte under omrøring. Tag det af varmen og lad det afkøle en smule. Tilsæt de hakkede valnødder. Rul dejen ud, til en rektangel og fordel så fyldet derpå. Rul dejen, forholdsvis stramt om fyldet og skær så sneglene ud. Lad dem være en anelse højere end normalt – du vil sikkert få omkring 10 snegle ud af rullen.
Sæt sneglne i en smurt springform, med en anelse mellemrum. Tryk dem en anelse på toppen og lad dem efterhæve i en halv time. Pensl sneglene med lidt sammenpisket æg.
Bag sneglene ved 185 grader i 18-20 minutter.
Servér sneglene lune, med en smule luksus-glasur på – den laver du af 80 gram smeltet chokolade og en lille klat smør.
Jeg håber at de vækker masser af Uhhmm og mums – her er i hvertfald én, fra mig til dig!

Photobucket

Photobucket

Snebolde med kokos og lime

Photobucket

Et alternativ til de klassiske marzipan-kugler er disse lidt friskere kokosbolde med et lille spark af lime. Kokos og lime er jo en vældig god kombination, ofte anvendt i det asiatiske køkken, men jeg kan nu konstatere, at kombien også gør sig ganske godt i konfekt-køkkenet!
Boldene pynter fint i enhver konfekt-skål, og som med det meste guf på denne årstid, er det jo altid spændende hvad der venter én indeni…

Photobucket

opskrift, 20-25 stk
150 g kokosmel
100 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
1 usprøjtet lime
1 dl piskefløde (knapt)
Pynt: 200 g chokolade (hvid eller mørk) og kokosmel

Kokosmel, flormelis, vanilje og limeskal blendes til finere mel på en blender/foodprocessor. Tilsæt så saft fra 1/2 lime og fløde – tilsæt fløden lidt ad gangen, så du ikke ender op med en alt for klæg masse. Form massen til små bolde, læg dem på køl en times tid. Vend boldene i smeltet chokolade og tril dem så i kokos.
Sneboldene opbevares køligt i en kagedåse, og nydes til en god kop kaffe eller the.

Photobucket

Husets honninghjerter [trin 2]

Photobucket

Anden trin i honninghjerte-kagebagningen består af smagsgiverne – det er altså nu, at den modnede dej skal have den karakteristiske honningkage-smag.

Trin 2:
Når dejen har modnet minimum 14 dage
2 æggeblommer, 5 g potaske, 3 tsk kanel, 5 g hjortetakstsalt, 5 g stødt ingefær og 5 g revet muskatnød.
Ælt alle krydderierne i kagedejen, ælt godt så de kommer godt ind. Er dejen meget hård at arbejde med, kan du tilsætte lidt lunkent vand. Overdæk igen dejen og sæt den i køleskab 2-3 døgn!