En smadder skøn opskrift på lækre spicy fiskedunser og en vidunderlig bønnesalat fuld af smag. Opskriften på fiskefrikadellerne er efterhånden blevet en god gammel genganger i vennekredsen og bønnesalaten blev sammensat i selskab med en god veninde og var en succes!
OBS! Jeg har efterfølgende lavet salaten, men brugte her Budget kidneybønner (fra Føtex) - det kan altså på ingen måde anbefales. Bønnerne smager så at sige af ingenting og er egentlig ret kedelige og tørre. Derimod er coops på dåse smadder lækre, og smager så lækkert. Så valget af Kidneybønner gør klart udfaldet for salaten.
Fiskefrikadeller & bønnesalat
(4 pers.)
Fiskedunser
1 pk. laksefars
1 pk. torskefars
1 lime (saften herfra)
3-4 cm ingefær (efter smag)
1 håndfuld peanuts
Bønnesalat
2 ds. kidneybønner
1 bundt persille
1 glas sorte oliven i skiver
100 g. god fetaost
1 stort rødløg
200 g. ærter
1 lime
Fremgangsmåde
Hak peanuts og ingefær halvfint og bland det med fiskefarsen. Pres saften fra en lime i farsen og kom salt og peber i farsen.
Steg en lille prøvedelle på panden i smør, og smag eventuelt til med lime, salt eller peber.
Skyl bønnerne i vand og kom disse i en skål sammen med ærterne og oliven. Hak løg og persille fint og skær fetaosten i små tern. Bland alt sammen og og pres friske limesaft over salaten.
Velbekomme, en rigtig nem og lækker ret.
Se næste indlæg >
Jordbærsalat – sommerens skønneste salat
Maria
Når vejret er så dejligt, som det er for tiden her i Danmark, så skriger det jo på lækre sommerlette opskrifter, så her skal I få en lille genganger. En af de bedre vil jeg mene.
Sommerens bedste salat er på bloggen igen, nogle husker måske salaten fra sidste år. Nemlig verdens bedste jordbærsalat – det vil jeg til stadighed påstå at det er. Dog har jeg tilføjet en ekstra sommerfaktor, som bare gør den om ikke andet, endnu bedre. Nemlig små vandmelonkugler. Det er uden tvivl den lækreste salat, og selvfølgelig med danske jordbær. Her er en varm anbefaling i hvertfald videregivet endnu en gang.
Jordbærsalat
(4 pers.)
Ca. 800 gr. Jordbær
1/2 vandmelon
1/2 ps hel baby spinat
1 rødløg
1 ps. pinjekerner
Dressing
1 kop olie
1/2 kop balsamico
1spsk vand.
1tsk. Sukker med top eller efter smag.
1 tsk soya sauce
1/2 tdk tabasco sauce eller lidt engelsk sauce kan også bruges.
Smages til med salt.
Fremgangsmåde
Spinaten skylles grundigt og hakkes groft. Pil løget og hak det i fine så tern, her er det lækrest finthakket. Skyl jordbær og skær toppen af, skær den i 4 stykker. Skær vandmelon i små tern (eller hvis du, som jeg, har en mini iskugleske – så lav små melonkugler med den)
Rist pinjekernerne på en pande, til de er gyldne.
Miks din dressing sammen, og smag til med salt og sukker.
Hæld dressingen ud over din salat og server.
Nøj hvor ser den salat lækker og sommerlig ud!