• ···

Kidneybønnesalat med spicy fiskedunser

 photo Billede_zps8e609200.jpgEn smadder skøn opskrift på lækre spicy fiskedunser og en vidunderlig bønnesalat fuld af smag. Opskriften på fiskefrikadellerne er efterhånden blevet en god gammel genganger i vennekredsen og bønnesalaten blev sammensat i selskab med en god veninde og var en succes!
OBS! Jeg har efterfølgende lavet salaten, men brugte her Budget kidneybønner (fra Føtex)  – det kan altså på ingen måde anbefales. Bønnerne smager så at sige af ingenting og er egentlig ret kedelige og tørre. Derimod er coops på dåse smadder lækre, og smager så lækkert. Så valget af Kidneybønner gør klart udfaldet for salaten.

 photo Billede2_zpsef0558f9.jpg

Fiskefrikadeller & bønnesalat
(4 pers.)

Fiskedunser
1 pk. laksefars
1 pk. torskefars
1 lime (saften herfra)
3-4 cm ingefær (efter smag)
1 håndfuld peanuts

Bønnesalat
2 ds. kidneybønner
1 bundt persille
1 glas sorte oliven i skiver
100 g. god fetaost
1 stort rødløg
200 g. ærter
1 lime

Fremgangsmåde
Hak peanuts og ingefær halvfint og bland det med fiskefarsen. Pres saften fra en lime i farsen og kom salt og peber i farsen.
Steg en lille prøvedelle på panden i smør, og smag eventuelt til med lime, salt eller peber.

Skyl bønnerne i vand og kom disse i en skål sammen med ærterne og oliven. Hak løg og persille fint og skær fetaosten i små tern. Bland alt sammen og og pres friske limesaft over salaten.

Velbekomme, en rigtig nem og lækker ret.

 photo Billede1_zpsbb5ef2a3.jpg

Sommerlig Cheesecake med koldskål

 photo 4-IMG_8898_zps14927261.jpg

 photo 3-IMG_8899_zps42b2b466.jpg

Inspirationen til denne kage, kom fra en noget uventet kilde – nemlig en opskrift fra Tim Vlademir -følte lidt jeg var landet på månen, for jeg anede da ikke, at han var mad-menneske?!
I hvertfald blev jeg straks hooked på ideen om en lettere version af den klassiske cheesecake, med smag af fløjlsblød vaniljeprikket koldskål. Når der ydermere tilføjes citron og kammerjunkere, bliver det altså næsten for perfekt til en koldskålfan som mig.

Jeg håber inderligt, at nogle af jer prøver denne lækre sag – den er smadder nem at bikse sammen, og rigtig dejlig at nyde i solen – skriv endelig hvis i prøver!

opskrift
Bund:
200 g kammerjunkere – knuste
75 g smør – smeltet

Kagemasse:
200 g neutral flødeost
1/2 citron – saft og skal heraf
50 g rørsukker
1 dl mælk
30 g flormelis
vanilje – svarende til 1/2 stang
5 dl kærnemælk
4 blade husblas

Knus kammerjunkerne til rasp. Jeg propper dem i en frysepose og giver dem en tur med kagerullen. Smelt smørret og bland i raspen. Fordel blandingen i bunden af en springform (optimalt 15-18 cm i diameter) og tryk den godt sammen.

Varm den almindelige mælk op til kogepunktet, opløs sukkeret heri. Flæk vaniljestang (eller brug et par omgange af en vanilje-twister) og rør det i.
Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter, vrid den godt og rør i blandingen mens den endnu er lun.
Rør kærnemælken i, så den også får lidt varme. Hæld blandingen i en skål, kom fintrevet citronsaft i.
Rør flormelis, citronsaft og flødeost sammen. Vend begge blandinger sammen, til en ensartet masse.

Fordel fyldet koldskålsfyldet på bunden. Glat ud og gør kagen jævn. Stil på køl minimum 4 timer. Server med friske bær.

 photo 1-Opdateretfornylig23_zps4224a9dd.jpg
 photo 2-Opdateretfornylig22_zpsceba4d99.jpg

Peanutbutter Strawberry Milkshake

 photo 1-IMG_8885_zps1cef764a.jpg

 photo 3-IMG_8880_zps8f6f7be6.jpg
En rigtig søndags-basker, der emmer af sol og godt selskab. Denne fætter er sød og sjov, frisk men fyldig.
En fin kombination der kombinerer den gode samvittighed fra lækre solmodne jordbær, med syndig smag i munden, fra den fyldige peanutbutter.

Milkshake, 2 store glas
1 moden banan
12 jordbær (frossen/frisk)
2 spsk peanutter (med top, alt efter smag)
2 dl mælk
1/2 lime

Hæld alle ingredienser i en god blender, mix et par minutter til passende konsistens. Spæd evt. til med mælk. Smag til med saften fra 1/2 lime.

 photo 2-IMG_8883_zps57c41424.jpg

 photo 4-IMG_8876_zps2eb6ac35.jpg

Mandel-cookies

 photo 2-IMG_8841_zps228128f6.jpg
Disse kager er lækre og fristende. De ser ikke ud af meget, men tager man en bid, vil man straks fornemme en god chewyness, knasen i tænderne på grund af de sprøde mandler, rund krydret smag fra lækker kanel og lidt syrlighed fra de små stykker sydesalt på toppen.
Kagen egner sig godt til en kop kaffe eller the.

15 fine cookies
200 g mandler (grofthakkede)
100 g smør (stuetemp.)
1 spsk olie (smagsneutral)
100 g rørsukker (helt almindelig rørsukker..)
250 g hvedemel (justér mængden afhængig af konsistens)
50 g brun farin (en ægte cookie-klassiker)
2 æg (store æg, fra glade høns)
1 tsk bagepulver (så kagerne kan hæve)
3 tsk stødt kanel (eller mere, hvis du er kanel-knag)
1 drys flage- eller sydesalt (pænt salt der skal pynte kagen)

Når man først kommer igang med de parenteser dér, kan det altså være svært at stoppe… Resten af opskriften er nærmest ligetil.
Kom smør, sukker og farin i en skål – mix godt. Tilsæt æggene, et ad gangen. Bland mel, bagepulver, kanel og pisk det med i dejen. Vend mandlerne i og rør til en ensartet masse.
Sæt cookieklumper af på bagepladerne, 6 stk. på hver. Tryk dem flade med en finger eller to.
Bag kagerne i 15 minutter ved 175 grader.
Lad kagerne afkøle på en rist og opbevar dem i en lufttæt beholder.

 photo 3-IMG_8840_zps23360d0e.jpg
 photo 4-IMG_8837_zps3fd2e080.jpg

Blåbærdrik

 photo 7-IMG_8854_zps1374aa68.jpg

Pæn og blå. Læskende og lækker. Lynhurtig og god for humøret.
Denne lilla milkshake er hurtig at bikse sammen og stiller nemt den lille lækkersult.

opskrift til 2 store glas
2 dl blåbær
3 dl mælk (alm., soya eller mandel)
1 moden banan
1 spsk hørfrø
1 spsk agavesirup (ell. honning)

Blend bær, banan, hørfrø og sirup godt sammen. Tilsæt mælk lidt efter lidt. Drik iskold og helst med farverige sugerør.

 photo 5-IMG_8861_zps3df40ad8.jpg

 photo 8-IMG_8853_zpsec542e88.jpg

    Newer posts