Jordbærsalat med pistacie og timian

Jeg er så heldig at have en kæreste, hvis fætter er ferm i køkkenet. Jeg har især luret hans forkærlighed for det Italienske køkken og Jamie Olivers univers. Sidst vi spiste hos ham, var denne lækre salat en del af hovedretten. En del, jeg straks måtte efterligne derhjemme. Den er super lækker til sæsonens grillede kød og går vidst rent ind – både hos børn og salat-fornægtende mænd. Jordbærsalat til 2 2 store håndfulde friske danske jordbær 1 stor håndfuld solmodne cherrytomater med masser af smag 1 håndfuld frisk timian 1 spsk saft og 1 tsk skal fra en øko appelsin 2...

Peach Melba på pind

Så er freden saftsusemig forbi (for en stund i hvertfald) for siden sidst, er der sket en del -vigtigst af alt: eksamen er veloverstået og der er dømt sommerferie, i hele 9 uger! Den første uges tid er gået med at komme ned i gear, se søde venner, arbejde lidt og træne en masse. Rigtig dejlig start på ferien! Når solen indimellem har kigget frem, er der selvfølgelig også blevet spist is – det hører sig jo til. Disse lækre peachmelba-stænger er læskende og lækre, så der er ingen undskyldning for, ikke at fylde fryseren godt op. 8 store ispinde...

Salat m. dijon stegt kylling

SÅ står den altså på sommerferie for mit vedkommende! Efter en måned med intensiv læsning og 3 eksaminer, har jeg endelig sommerferie. JUBI! Den skal nydes med fødselsdage (både Christina og jeg har fødselsdag i juli), festival, grill og sommerhus med familie og venner. Det er altså noget der holder! Her I sommermånederne synes jeg at lette retter er et hit, tunge retter henvender sig på en eller anden mere til koldt mørkt vintervejr. Derfor står den ofte på salat, men det behøver bestemt ikke være kedeligt! Her får I opskriften, på en smadder lækker OG vanvittig nem måde at opgraderer...

Sommersnitter med rabarber

Sommerens dejligste snitter er landet: sprød mørdej med syrlig rabarberkompot og sød glasur på toppen. Snitterne blev lavet i et af mine yndlingsmoments: Mads og Monopolet podcast i ørerne, solstrejf på fødderne, en glad køkkenhund ved siden og bagværk i hænderne. Jeg blev ganske vild med denne variant, skyndte mig at fremvise dem på Instagram og satte så ellers tænderne i dem, en efter en – måtte stoppe mig selv og tage den vante cykelrute forbi bedsteforældre og forældre med friskbagte forsyninger  ;-) Rabarbersnitter med bid i Dej: 75 g flormelis 150 g smør 200 g hvedemel 50 g havregryn 1 æg vanilje...

Morgensmoothie med jordbær og acaibær – på LCHF-manér

Jeg er mægtig glad for smoothies, frisk, sød og læskende – og ofte med den helt rigtige sundheds-feel over sig. Hovedsagligt drikker jeg kun smoothies i eftermiddagstimerne som et mellemmåltid, da jeg hidtil ikke har fundet en version der mættede længe nok til at gøre det ud for et morgenmåltid. Med min nyeste tilføjelse til kogebogs-hylden, blev jeg inspireret til at prøve denne morgensmoothie – den holder hvad den lover: mæthed helt frem til middag. Jeg skiftede hindbær ud med de eksotiske Acaibær – et bær med en masse lovende egenskaber og en meget mærkelig mat smag?! LCHF morgensmoothie Fundet...