• ···

Jordbærsalat med pistacie og timian

 photo 2-IMG_9115_zps20f67672.jpg

Jeg er så heldig at have en kæreste, hvis fætter er ferm i køkkenet. Jeg har især luret hans forkærlighed for det Italienske køkken og Jamie Olivers univers. Sidst vi spiste hos ham, var denne lækre salat en del af hovedretten.
En del, jeg straks måtte efterligne derhjemme. Den er super lækker til sæsonens grillede kød og går vidst rent ind – både hos børn og salat-fornægtende mænd.

Jordbærsalat til 2
2 store håndfulde friske danske jordbær
1 stor håndfuld solmodne cherrytomater med masser af smag
1 håndfuld frisk timian
1 spsk saft og 1 tsk skal fra en øko appelsin
2 spsk god olivenolie
1 rundhåndet drys usaltede grofthakkede pistacienødder
2 håndfulde brødcroutons
1 tsk flydende honning

Jeg vil virkelig anbefale at man bruger sanserne, og smager til undervejs. Målene til marinaden af honning, appelsin og olie kan sagtens justeres, alt efter hvor sød den ønskes.

Skær jordbærrene i kvarte og halvér de små tomater. Vend  dem med den friske timian.
Bland marinaden, olie, appelsin saft og skal samt en smule honning godt sammen. Vend salaten heri.
Lad den trække i en halv times tid. Umiddelbart før servering, vendes pistaciekerner og sprøde brødcroutons i.
Nyd for eksempel salaten med lidt grillet kød, sprøde sesam kartofler, lækkert foccacia og kølig hvidvin til.

 photo 1-IMG_9116_zpse90527ea.jpg
 photo 4-IMG_9099_zps39e8016c.jpg

Peach Melba på pind

 photo 1-IMG_9072_zps0e3d9844.jpg
Så er freden saftsusemig forbi (for en stund i hvertfald) for siden sidst, er der sket en del -vigtigst af alt: eksamen er veloverstået og der er dømt sommerferie, i hele 9 uger!
Den første uges tid er gået med at komme ned i gear, se søde venner, arbejde lidt og træne en masse. Rigtig dejlig start på ferien!

Når solen indimellem har kigget frem, er der selvfølgelig også blevet spist is – det hører sig jo til.
Disse lækre peachmelba-stænger er læskende og lækre, så der er ingen undskyldning for, ikke at fylde fryseren godt op.

8 store ispinde
4 meget modne ferskner eller 1 dåse ferskner
300 g frosne hindbær
4 spsk græsk yoghurt
1 tsk vaniljepulver
lidt mørk chokolade til pynt

Ovenstående mål er vejledende – jeg måler ikke bær og den slags, men sjus og smag dig frem!

-Lav to smoothies – den største portion med ferskner, lidt vanilje og det meste af den græske yoghurt. Kør det til en lind masse på blenderen. Hæld lidt fersken-smoothie i bunden af isformene og stil i fryseren til det har sat sig let (en god halv time).
-Imens blendes hindbærsmoothien, jeg brugte lidt mindre yoghurt hér og lidt mere vanilje.
-Fyld den ønskede mængde hindbærsmoothie i formene og lad også disse sætte sig.
-Når isen har sat sig (eller tålmodigheden ikke rækker længere), hældes sidste del fersken-smoothie i formene. Pindene sættes i. Isene skal fryse minimum 3 timer og kan holde smag optil 14 dage i fryseren.
– Pynt med lidt smeltet chokolade, det størkner straks ved berøring med isen – så man skal arbejde lidt hurtigt.

Alternativt (og hurtigere) kan alle ingredienserne blendes sammen og hældes på forme, så får du en smuk lyserød sorbet.

 photo 2-IMG_9084_zps0751c70d.jpg
 photo 3-IMG_9094_zps9597876d.jpg

Har i en yndlingsis – købeversion som hjemmelavet? Eller gode forslag til, hvad man skal prøve at efterligne herhjemme i is-køkkenet?

Salat m. dijon stegt kylling

 photo foto-62_zps517375c6.jpg

SÅ står den altså på sommerferie for mit vedkommende! Efter en måned med intensiv læsning og 3 eksaminer, har jeg endelig sommerferie. JUBI! Den skal nydes med fødselsdage (både Christina og jeg har fødselsdag i juli), festival, grill og sommerhus med familie og venner. Det er altså noget der holder!
Her I sommermånederne synes jeg at lette retter er et hit, tunge retter henvender sig på en eller anden mere til koldt mørkt vintervejr. Derfor står den ofte på salat, men det behøver bestemt ikke være kedeligt! Her får I opskriften, på en smadder lækker OG vanvittig nem måde at opgraderer sin kylling på.
 photo foto-62kopi2_zps20a66994.jpg

Ingredienser
400 g. kylling skåret i stykker
2 spsk. dijon sennep
1 spsk. akacie honning
salt & peber

Fremgangsmåde
Steg kyllingen på pande i olie med salt og peber. Når kyllingen er gennemstegt, tilføjes sennep og honning og blandes godt med kyllingen. Lad det stege i et par minutter, til marinaden er stegt ind i kyllingen.
Kom kyllingen på din yndlingssalat.

I min salat var der; babyspinat, agurk, blommetomater, soltørrede tomater, asparges og hakkede mandler.

 photo foto-62kopi_zpse1623af0.jpg

Sommersnitter med rabarber

 photo 1-IMG_9009_zps0f82def9.jpg

Sommerens dejligste snitter er landet: sprød mørdej med syrlig rabarberkompot og sød glasur på toppen.
Snitterne blev lavet i et af mine yndlingsmoments: Mads og Monopolet podcast i ørerne, solstrejf på fødderne, en glad køkkenhund ved siden og bagværk i hænderne.
Jeg blev ganske vild med denne variant, skyndte mig at fremvise dem på Instagram og satte så ellers tænderne i dem, en efter en – måtte stoppe mig selv og tage den vante cykelrute forbi bedsteforældre og forældre med friskbagte forsyninger  ;-)

Rabarbersnitter med bid i
Dej:
75 g flormelis
150 g smør
200 g hvedemel
50 g havregryn
1 æg
vanilje

Fyld:
Rabarber (jeg kogte et bundt, fik en kæmpe portion. Halvér evt. hvis du ikke får brugt kompotten)
2 spsk rørsukker
Vanilje
Jordbær Mynte, finthakket

Glasur:
Vand, flormelis, lyserød frugtfarve

– Ingredienserne til dejen skal ved udgangspunkt have samme temperatur. Rør det hele sammen og saml dejen med hænderne. Det er vigtigt ikke at ælte for meget, rør så lidt som muligt, dejen skal blot samles.
Stil den koldt, imens kompotten koges.

– Skyl rabarberne, skær i 1 cm stykker. Kog dem op, sammen med vanilje, sukker og eventuelt en håndfuld finthakket mynte. Lad dem få et godt opkog, rør jævnligt og vent til rabarberne er helt møre.

– Drys lidt mel på bordet og del dejen i to lige store stykker. Rul dem ens ud, i to rektangler. Løft forsigtigt den ene dej over på en beklædt bageplade. Bag eventuelt denne i 5 minutter ved 200 grader, så er sprødheden sikret.
Fordel rabarberkompotten jævnt over den bagte firkant, læg den ubagte del ovenpå. Tryk forsigtigt, så den sætter sig lidt.
Prik huller med en gaffel i kagen, inden den bages ved 200 grader i ca. 14 minutter.

– Lad den færdige kage-stang køle lidt af, lav glasur (ikke for tynd) og fordel på stangen. Brug en skarp kniv og skær så snitterne ud.

En vældig sommerlig og fin lille snitte, der kan sit kram. Den smager bedst nybagt, så sprødheden bevares – dén ryger nemlig, hvis den opbevares i lufttæt pose.

 photo 2-IMG_9005_zps6e69070f.jpg

 photo 3-IMG_8999_zpse503522c.jpg

Morgensmoothie med jordbær og acaibær – på LCHF-manér

 photo 2-IMG_8982_zps121806dc.jpg

Jeg er mægtig glad for smoothies, frisk, sød og læskende – og ofte med den helt rigtige sundheds-feel over sig. Hovedsagligt drikker jeg kun smoothies i eftermiddagstimerne som et mellemmåltid, da jeg hidtil ikke har fundet en version der mættede længe nok til at gøre det ud for et morgenmåltid.

Med min nyeste tilføjelse til kogebogs-hylden, blev jeg inspireret til at prøve denne morgensmoothie – den holder hvad den lover: mæthed helt frem til middag.
Jeg skiftede hindbær ud med de eksotiske Acaibær – et bær med en masse lovende egenskaber og en meget mærkelig mat smag?!

LCHF morgensmoothie
Fundet i Jane’s bog
100 g jordbær
50 g acaibær
1 dl kokosmælk
1 æg
1 twist vanilje
Mynte, en lille håndfuld
Skal af 1/2 øko citron

Alle ingredienser blendes for fuld skrue, serveres iskold. Enkelt, simpelt og smadder lækkert!  

 photo 1-IMG_8983_zpsb4c451a2.jpg

Older posts