• ···

Svensk julebag // luciabrød

 photo 3-IMG_9907_zps4d14ad80.jpg
Så er det altså blevet Luciatid og dertil hører (åbenbart) luciabrød, eller lussekatter som de hedder på svensk. Den fine lille bolle var særdeles omblogget sidste jul, så i år var jeg ude i god tid efter safran og en god opskrift.
Det er Luciadag i morgen, d. 13. så hvis du er hurtig, kan du servere de lune boller til morgenmaden – eller også, kan det være eftermiddagens hyggeprojekt i køkkenet :-)

Opskriften til cirka 20 lussekatter
450 g mel
2 1/2 dl mælk
75 g smør
30 g gær
0,50 g safrantråde
2 spsk sukker
2 spsk vand
1/2 tsk salt
1 æg
40 rosiner
Evt et drys gurkemeje, hvis ikke safran farver nok

Smelt smørret ved jævn varme, lad det ikke koge – kun lige smelte. Bland med mælk og safran.
I en anden skål røres gæren med fingervarmt vand, hvorefter sukker og salt røres i. Bland de to skåle, tilsæt ægget og pisk godt. Tilsæt melen lidt ad gangen, det er meningen den dejen skal være halvklistret.
Sæt skålen overdækket et lunt sted og lad den hæve en time.
Forvarm ovnen til 220 grader og beklæd en bageplade med papir. Tril og form dejen til luciabrød, pensl dem med en sjat mælk eller æg og sæt rosiner i enderne. Bag bollerne i 10-15 minutter.

Danskerne spiser ofte luciabrød lune med smør, hvorimod svenskerne ser det som en kageligende sag, der bestemt ikke skal smøres med noget.
Vil du se hvordan man kan forme de fine lussekatter, ligger der en lille video med fumlefingre på Instagram – @christiinanielsen

God Luciadag til alle :-)

 photo 2-IMG_9909_zps586fa3cb.jpg

 photo 1-IMG_9913_zps29e49238.jpg

Husk lige… Schweitzer pastillerne

Her i december måned, har vi lavet en “husk lige…”  med juleopskrifter fra de sidste par år. For husker I for eksempel opskriften på de BEDSTE pebernødder, de hjemmelavede æbleskiver eller smagsløjers version af snebolde… nej, vel? Vi genopfrisker de sidste par års skønne juleopskrifter gennem december måned.

SÅ husk lige… schweitzer pastillerne! ♥

 photo 1-IMG_7924_zps1082b0be.jpg

“For mig, en af de mest nostalgiske julegodter (på listen med kiksekage og havregrynskugler) ligger mormors schweitzerpastiller – de er runde, søde og smelter på tungen – alt i alt, ganske perfekte for en pebermynte-fan som mig!
Kun ganske få ingredienser skal bruges, så der kan hurtigt tankes op med en ny portion…”

Ingredienser
2 pasturiserede æggehvider (1 bæger)
1 pk flormelis (næsten)
3 tsk pebermyteessens (efter smag)
50 g mørk chokolade (der omkring)

Fremgangsmåde
Æggehviden blandes med flormelis, til konsistensen er blød men sammenhængende. Der tilsættes pebermynteessens og smages til. Tilføj mere flormelis, til massen er rullefast. Sæt små kugler af på et stykke sølvpapir, arbejd hurtigt med massen, da den tørre hurtigt – dvs. har du rullet 5-8 små kugler skal de trykkes flade, inden de når at tørre så kanterne ikke revner. Lad pastillerne stå og tørre – minimum to timer.
Smelt en smule chokolade og dryp små prikker på pastillerne. Lad igen pastillerne tørre, opbevar dem i en lufttæt beholder og nyd med søde jule-nisser!

 photo 1-IMG_7927_zps7df20885.jpg

 photo 2-IMG_7926_zpsc9110e3a.jpg

Husk lige… æbleskiverne med nutella-midte

Her i december måned, har vi lavet en “husk lige…”  med juleopskrifter fra de sidste par år. For husker I for eksempel opskriften på de BEDSTE pebernødder, de hjemmelavede æbleskiver eller smagsløjers version af snebolde… nej, vel? Vi genopfrisker de sidste par års skønne juleopskrifter gennem december måned.

Så husk lige de hjemmelavede æbleskiver med nutella i midten.

 photo 1-IMG_8120_zps52b4e4eb.jpg

“Efter den store succes med citron-æbleskiverne er der blevet bagt æbleskiver en masse. Siden min debut, kunne jeg ikke få mig selv til at købe fryse-versionen, så hver en stund med søde piger, rare venner og dejlige børn er blevet toppet med hjemmebagte æbleskiver med lækre overraskelser i midten. Sidste skud på stammen, blev en nutellaversion – prøv den!”

Ingredienser
(4-6 personer)
5 dl hvedemel
3 æg
1/2 tsk salt
2 tsk sukker
1 1/2 tsk kardemomme
1 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
4 1/2 dl kærnemælk
1 tsk vaniljepulver
3 spsk rapsolie
1 økologisk citron – skallen herfra
Smør til stegning
Nutella

Fremgangsmåde
Bland de tørre ingredienser sammen. Skil æggeblommer fra hviderne, rør æggeblommerne sammen med kærnemælk og olie. Vend det herefter i de tørre ingredienser. Lad dejen hvile en halv times tid i køleskabet. Pisk æggehviderne grundigt og vend dem i den kølige dej – det er vigtigt at du vender forsigtigt med en dejskraber (og ikke pisker), da dejen skal være så luftig som muligt.
Fyld dejen over i en sprøjtepose, varm panden godt op og kom lidt smør i hvert hul.
Så kan stegningen gå igang – fyld hvert hul i panden godt halvvejs op, lad det sætte sig, vend kuglen med en strikkepind. Fyld en anelse mere dej i, lad det sætte sig, og kom så en lille klat nutella i midten. Dæk med dej, og vend fortsat.
Du får kuglerunde æbleskiver, hvis du husker at fylde godt med dej ind i kuglen og vende dem kontinuerligt under stegningen.

Happy baking og glædelig jul!

 photo 2-IMG_8119_zps38f35e24.jpg

 photo 3-IMG_8115_zps938c3375.jpg

Klassiske brunkager med mandler og pistacie

 photo 05-IMG_9898_zps30478034.jpg
Der er utallige måder at lave brunkager på. Så mange, at det for nogle familier kan virke helt blasfemisk at ændre i opskriften.
I min familie er der også flere versioner, ingredienserne afhænger vidst af hvem man spørger. I én gren af familien er dejen temmelig brun og ensartet uden synlige spor af andre ingredienser. I én anden gren, er kagerne lidt lysere og med tydelige spor af små mandelsplitter. Sidste version er tynde, at “papirstynde” er en underdrivelse – de er næsten gennemsigtige og smelter på tungen. Alle kagerne er lige gode, på hver deres måde og med hver sin historie.

Min version, er et udtryk for en generation opforstret med Fru Blomsterberg som nærmeste husgernings-læreinde. Og da jeg elsker pistacie, var det jo bare om at tilføje en håndfuld mere og læne sig trygt op ad Blomsterbergs opskrift.

 photo 08-IMG_9889_zpsdd210435.jpg

Godt og vel 2 plade fulde
245 g smør
125 g lys sirup
250 g brun farin
3 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nellike
2 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kardemomme
2 tsk potaske
1 1/2 spsk koldt vand
500 h hvedemel
150 g mandler
50 g usaltede pistaciekerner

Smør, sirup og farin smeltes i en kaserolle, ved middelvarme. Blandingen må ikke koge, og skal ideelt set ramme de 70 grader. Tag gryden af varmen.
Bland kanel, nelliker, kardemomme, ingefær og hvedemel sammen og vend så mandler og nødder deri.
Potasken røres ud i det kolde vand og tilsættes dejen.
Hele molevitten smides i røremaskinen (eller røres godt pr håndkraft), til du har en ensartet lækker dej.

Kom dejen i en aflang beholder. Jeg trykkede dejen ud i en brødform, så den cirka var 10×4 cm. Dæk dejen med film og sæt på køl natten over.
Du kan vælge at bruge hele dejen, eller dele den og gemme i fryseren. Tag dejen ud, skær over langs midten, så du får to rektangler – vil du have runde brunkager, lader du dejen få stuetemperatur så den kan rulles.
Brug en skarp kniv, skær kagerne i tykkelse af 0,5 cm.
Læg dem på en bageplade beklædt med papir. Bag i en forvarmet ovn, ved 180 grader. Bag kagerne i 10 minutter. Lad dem køle af på risten og opbevar i en lufttæt beholder.

 photo 06-IMG_9896_zps6b6d2f25.jpg

Husk lige… de bedste hjemmelavede pebernødder!

Her i december måned, har vi lavet en “husk lige…”  med juleopskrifter fra de sidste par år. For husker I for eksempel opskriften på de BEDSTE pebernødder, de hjemmelavede æbleskiver eller smagsløjers version af snebolde… nej, vel? Vi genopfrisker de sidste par års skønne juleopskrifter gennem december måned.

husk lige de bedste hjemmelavede pebernødder

 photo peber_zpsf3e3267d.jpg
Ingredienser
125 g sukker
125 g blødt smør
1 tsk fintrevet frisk ingefær
1 tsk kanel
1/2 tsk friskkværnet peber
1/2 tsk stødt kardemommekapsler
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 dl piskefløde
250 g mel

Fremgangsmåde
Smør og sukker piskes, derefter piskes jeg fløden i.
Krydderierne og melet røres i, indtil dejen er fast og kan æltes.
Dejen rulles ud, skæres i stykker og trilles.
Pebernødderne bages ved 200 grader i 8-10 minutter.

 photo 662bb2a3-62f8-4665-9ca5-2c75824f5743_zps7d8bd732.jpg

 photo 01-pebernoslashdder-005_zpseb84e3e4.jpg

 photo 01-pebernoslashdder-010_zps4076ed17.jpg