• ···

Sort quionasalat med mynte og granatæble

 photo 2-IMG_9497_zpsb260a382.jpg

Denne quionasalat er hurtigt blevet et hit hos mig – den fungerer godt som frokostsalat/madpakke, da ingredienserne ikke har nøde at være på køl hele tiden.
Quiona mætter tilmed en hel del, pga proteinindholdet, så man kan køre langt på literen efter sådan en salat her :-)

Man kan jo peppe de kogte quiona op med hvad som helst, jeg valgte forskellige krydrede ingredienser. Lidt skarp- og sprødhed fra radise, krydret kant fra forårsløg, og knas og sødme fra granatæblekernerne.
En kombination der giver en meget sprød salat med knas i, hvilket jeg synes er super lækkert!

Frokostsalat med quiona, æg og sprødt grønt
1 dl sort quiona
1 kogt æg
mynte
granatæblekerner
forårsløg
salt og peber

Quiona koges efter anvisning på pakken, hyppigst 1 dl quiona i 2 dl vand. Mynte og forårsløg finthakkes.
Ingredienserne vendes sammen, der toppes med æg og salt/peber.

 photo 1-IMG_9500_zps8f17adf7.jpg

Sesampaneret flæsk med (sundere) persillesovs

 photo 2-IMG_9330_zps0d847b1f.jpg

Atypisk for mig, kommer hér et indlæg fyldt med kød ;-) Ikke hvilken som helst slags kød, men en dansk klassiker i form af flæsk!

En dansk sommerklassiker man sjældent går galt i byen med, er stegt flæsk. I min familie, en klassiker man max spiser 2 gange årligt – men dér, går man til gengæld også til den.
I år, har vi slet ikke fået spist flæsk. Jeg besluttede at der måtte laves om på dette, og valgte så en ny version hvor flæsket blev peppet op med sesam og den traditionelle persillesovs, blev til en grøntsags/hytteost-version.
Prøv det endelig – min familie godkendte (og spiste gladelig op).

Sommermad til 4 personer
1 kg små danske kartofler
800-1000 g flæsk i skiver
1 dl mælk
2 dl sesamfrø
salt

1 stor eller 2 små broccoli
3 dl Milda Cremefine
250 g hytteost
1 bundt persille
1 tsk maizena
1/2 tsk stødt muskatnød
salt og peber

Tænd ovnen på 225 grader. Giv flæsket et let tryk med en kødhammer. Stykkerne vendes i mælk, derefter i sesam, hvorefter de lægges tæt på en beklædt bradepande. Det betaler sig at være omhyggelig med beklædningen af bradepanden, anvend stanniol på hele bradepanden – dernæst almindelig lag bagepapir – så er du nemt af med stegefedtet bagefter. Flæsket skal stege ca. 35 minutter, de er færdige når de er gyldne og sprøde. Når de er færdige, drysses der med flagesalt.

Kartoflerne koges i letsaltet vand, sørg for, at kartoflerne er færdige samtidig med flæsket.

Sovsen laves ved, at broccolien deles i små buketter der skylles. Kom dem i en gryde sammen med Cremefine, varm op og lad det småkoge. Det skal simre et par minutter under låg.
Tilsæt derefter finthakket persille, stødt muskatnød og salt og peber. Hytteosten vendes i – det vil nærmest smelte, så frygt ikke for klumper af hytteost. Lad sovsen simre 5 minutter – ønskes en tykkere konsistens, kan du jævne med lidt maizena.

 photo 3-IMG_9328_zpsfdf6084a.jpg
 photo 1-IMG_9333_zpsc0d6b168.jpg

Sommersalat med rucola, oliven og vandmelon

 photo 2-IMG_9175_zps64e59912.jpg

Håber i nyder varmen derude. Jeg har været tavs lidt tid, men formiddagene er blevet jobbet væk, så eftermiddagene kunne nydes i solen. Men nu – som i NU – er det endelig ferietid til mig. En ferie der i aftes startede med grillmiddag med studiepigerne (og lækre jordbærkager), i dag står på Robbie koncert og fra i morgen af, står på afslapning, god mad, hav og hold-i-hånd-tid i sommerhuset. Ahhh, det bliver godt.

Inden jeg smutter afsted ud i sommerlandet, skal i have sommerens salat. Jeg har lavet denne 10 gange på 2 uger (varieret kost, right?), for den er SÅ nem og simpel og smager rigtig dejligt.

Salat som tilbehør, 4 pers.
1 bakke frisk skyllet rucola
1 glas gode oliven, gerne i skiver
1 håndfuld tørristede pinjekerner
1/4 kernefattig vandmelon
1 håndfuld smuldret feta/salatost
1/4 citron, saft herfra
2 spsk olivenolie
Målene er cirka-betegnelser. Mix som det passer dig.

Skyl rucola og dup tørt. Skær vandmelon i (store) mundrette stykker. Vend i en salatskål.
Fordel oliven i salaten. Dernæst osten, så de ristede pinjekerner. Inden servering skal lidt olie og citronsaft vendes i salaten.
Nyd salaten – den gør sig mægtig godt i selskab med grillet kød.

 photo 1-IMG_9169_zps183cad5e.jpg

Jordbærsalat med pistacie og timian

 photo 2-IMG_9115_zps20f67672.jpg

Jeg er så heldig at have en kæreste, hvis fætter er ferm i køkkenet. Jeg har især luret hans forkærlighed for det Italienske køkken og Jamie Olivers univers. Sidst vi spiste hos ham, var denne lækre salat en del af hovedretten.
En del, jeg straks måtte efterligne derhjemme. Den er super lækker til sæsonens grillede kød og går vidst rent ind – både hos børn og salat-fornægtende mænd.

Jordbærsalat til 2
2 store håndfulde friske danske jordbær
1 stor håndfuld solmodne cherrytomater med masser af smag
1 håndfuld frisk timian
1 spsk saft og 1 tsk skal fra en øko appelsin
2 spsk god olivenolie
1 rundhåndet drys usaltede grofthakkede pistacienødder
2 håndfulde brødcroutons
1 tsk flydende honning

Jeg vil virkelig anbefale at man bruger sanserne, og smager til undervejs. Målene til marinaden af honning, appelsin og olie kan sagtens justeres, alt efter hvor sød den ønskes.

Skær jordbærrene i kvarte og halvér de små tomater. Vend  dem med den friske timian.
Bland marinaden, olie, appelsin saft og skal samt en smule honning godt sammen. Vend salaten heri.
Lad den trække i en halv times tid. Umiddelbart før servering, vendes pistaciekerner og sprøde brødcroutons i.
Nyd for eksempel salaten med lidt grillet kød, sprøde sesam kartofler, lækkert foccacia og kølig hvidvin til.

 photo 1-IMG_9116_zpse90527ea.jpg
 photo 4-IMG_9099_zps39e8016c.jpg

Sund snack: Krydderfyldte agurker

Photobucket

Engang imellem kan det være svært, at bevare kreativiteten når det kommer til sundhed og anderledes snacks. Denne lette og forårsagtige snack, er perfekt som eftermiddagsmåltid, idet det både har dejlig smag af krydderier og en god mængde protein (og dermed mæthed) i form af hytteosten.
Der er ikke mange undskyldninger for, ikke at komme igang med en sund snack som denne: den er billig, tager 2 minutter at lave og giver en del bedre samvittighed end en Mars-bar.

opskrift
1/2 agurk
1 lille håndfuld frisk basilikum
4 spsk hytteost
salt, peber og timian

Fjern kød og kerner fra agurkens midte med en teske. I en skål, blandes hytteost med salt, peber, et drys timian. Hak basilikum fint og bland også dette ved. Smag til, og tilføj gerne flere krydderier. Fyld de to halvverede agurkestykker med hytteost og nyd med god samvittighed!
Velbekommen

Photobucket

Photobucket