• ···

Fuldstændig fabelagtige boller

 photo 16-IMG_9852_zps3245e711.jpg
NU har jeg altså fundet den bedste bolleopskrift til dato. Så god, at jeg har bagt 3 gange på en uge. En stor del af succesen må tilskrives min nye bedste ven, en flot cremefarvet røremaskine fra Bosch. Du kan dog sagtens lave bollerne med den perfekte smag, nemhed, lufthuller og sprød skorpe, uden røremaskine – det kræver bare lidt tålmodighed og en omgang træning af ælte-armen :-)

Bollerne er inspireret af gode Meyer. Jeg har afprøvet lidt forskellige varianter, en omgang med gulerødder, en omgang med kerner, og en sødere variant med kardemomme og tranebær. Hér er grundopskriften, den jeg synes er bedst. Så kan du selv prøve derudaf.

12-14 stk
400 g hvedemel
150 g grahamsmel
65 g havregryn
6 dl koldt vand
10 g gær
1 spsk honning
1 spsk maltsirup
1 spsk salt

Gær, honning, sirup og salt røres ud i vandet, i røremaskinens skål. De tre tørre ingredienser vendes sammen i en skål og tilsættes så det våde.
Nu er det om at læne sig tilbage (og tage opvasken) og lade røremaskinen gøre arbejdet. Jeg gav dejen 4-5 minutter på langsom omrøring, før jeg satte farten op, til næsten fuld skrue, i 15 minutters tid.
Når dejen er rørt godt, vender du den over i en ren skål med lidt olivenolie i kanten. Dæk til med husholdningsfilm.
Jeg har både forsøgt mig med koldhævning i køleskab, og lidt kortere hævetid ved stuetemperatur. Begge dele lykkedes fint, men er du til luftige boller med flotte lufthuller i, er det hævetiden på 6-8 timer ved stuetemperatur der klarer jobbet bedst.

Når bollerne skal bages, er det vigtigt at ovnen er brandvarm. Varm den op til 250 grader og lad bagepladen få samme temperatur. Vend dejen ud på et meldrysset bord, skær dejklumper ud, saml let med hænderne (det er en temmelig klistret dej) og sæt af på bagepapir. Træk bagepapiret over på den varme plade.
Lad bollerne få 5 minutter på max varme, skru derefter ned til 200 grader. Bollerne skal i alt have 10-12 minutter. Kanten skal være gylden og sprød, og bollerne skal lyde hule når du banker dem i bunden.
For andre tips og tricks til det perfekte brød og bagværk – klik her. Der er masser af gode tricks fra Bagemester Nikolai Halken Skytte :-)

 photo 13-IMG_9863_zpsfd627ffb.jpg

 photo 14-IMG_9858_zps79e3a519.jpg

Søde buttede græskarpandekager

 photo 3-IMG_9844_zps58f6b6b5.jpg

På sådan en regnfuld efterårsmorgen, er det vidst tid til en sød opskrift. En opskrift der minder om efterårsferie, kastanjedyr og stearinlys…

De af jer, der følger med på Instagram opdagede nok, at der i går, blev skruet lidt op for morgenhyggen. Vi fejrede fødselsdag herhjemme, og familien var derfor inviteret på brunch.
En af brunchklassikerne er selvfølgelig pandekager. Jeg plejer at undlade for meget mel og sukker, og søde mine pandekager med banan – og da hokkaidogræskar har samme sødme og konsistens (i bagt tilstand), var dén idé skabt.

De lysebrune pandekager var et hit på brunchbordet, og da de er smadder nemme, forholdsvis sunde og dejlig efterårsagtige, skal i da straks have opskriften!

Brunchpandekager med græskar
1 stor portion, 20 små pandekager

1/2 hokkaidogræskar
3 tsk stødt kanel
2 æg
1 tsk stødt muskatnød
1 tsk stødt ingefær
1 tsk bagepulver
1 dl hvedemel
1/2 dl mælk

Har du et halvt græskar liggende, er det bonus. Hvis ikke, bager du et helt, og bruger den anden halvdel til brød, muffins eller andet i den dur.
Tænd ovnen, og bag et græskar på 200 grader varmluft, i 40-45 minutter. Lad græskaret køle lidt af, halver det, skrab kernerne ud og mos så kødet med en gaffel.
Kom græskarmosen i en skål og tilsæt så krydderierne og bagepulveren. Rør godt. Tilsæt æg, pisk med en elpisker.
Kom mel og mælk i, og sørg for, at alt er pisket sammen til en glat pandekagedej.
Steg pandekagerne i små størrelser, i lidt fedtstof på en brænd varm pande. De er lidt tid om at sætte sig, så hav lidt tålmodighed, og lad dem få nogle minutter på hver side.

Servér pandekagerne med din yndlingstopping. Jeg brugte honning, nødder og bær. Lidt græsk yoghurt og valnødder ville heller ikke være værst…
Velbekomme :-)
 photo 2-IMG_9848_zps1a25ff5b.jpg

Luksustoast med figne og banan

 photo 2-IMG_9635_zps79f35730.jpg

Man finder næppe et morgenmadsbillede på Instagram disse dage, uden at falde over friske figner. Det er absolut højsæson, så det er bare om at få hamstret og komme igang i køkkenet.

En nem sag er denne luksustoast – en af mine morgenfavoritter, hvis der skal kræses lidt ekstra, men ikke bruges ekstra tid.

Der er ikke så meget hokos pokus hér – bare en utrolig god smagskombination.
– Mørkt toastbrød
– Banan
– Figne
– Akaciehonning
– Kokosflager
– Kanel
– Evt. mandelsmør

 photo 1-IMG_9639_zps734bce98.jpg
 photo 3-IMG_9633_zpsc86c4ad6.jpg

På blommerov: Spicy blommechutney

 photo 1-Madbilleder2_zpse77d1859.jpg

Sidste weekend efter arbejde, fandt jeg cyklen frem og tog med mor på tur. Vi fandt hurtigt en håndfuld blommetræer og gik straks på blommerov. Som i kan se, fandt vi blommer i forskellige farver, arter og smag. Vi plukkede lidt af hvert, og endte med godt og vel 4 kg spiseklare blommer.

Blommerne havde nogenlunde samme smagsnuancer, trods forskellig farve, nogle dog lidt sødere, andre mere syrlige. De syrlige af dem (de gule og orange) blev derfor tryllet om til denne lækre chutney.
Chutney’en er rigtig lækker at have på lager, da den har et hav af anvendelsesmuligheder. Du kan bruge den som et frisk twist på morgengrøden eller skyr’en. Du kan bruge dem til varme retter, fx stærke risretter, eller som på billedet – på en god ostemad.

Du kan naturligvis krydre med de sager du allerbedst kan lide. Her i køkkenet havde mor fundet chili og ingefær frem – en kombination der bestemt kan anbefales.

Jeg har i øvrigt mange flere blommer på lager – også en stak af de populære Opalblommer. Har i nogle gode ideer til blomme-tryllerier??

Spicy blommechutney
af 500 gr. udstenede blommer

500 g blommer
150 g rørsukker
1 dl æblecidereddike
4 spsk frisk ingefær
1 rød chilifrugt
[sylteglas og atamon]

Halver blommerne, fjern stenen, skær blommerne i både.
Kom blommerne i en tykbundet gryde med sukker og eddike. Lad det småkoge uden låg, til væden er fordampet. Rør jævnligt.
Skræl og snit ingefæren fint (dog ikke så fint, at den ikke kan fiskes op igen), og lad den koge med de sidste 10 minutter sammen med chilien, hvor kernerne er fjernet.

Når blommechutneyen er tyknet, må du smage til. Afhængig af blommens art og din smag, kan der være behov for mere eller mindre sukker. Fisk chili og ingefær op ad blandingen.
Skold sylteglassene, og skyl dem med atamon, før du hælder chutneyen i. Glassene lukkes til med det samme.

En chutney som denne, har en holdbarhed på omkring seks måneder. Stil den køligt og mørkt, gerne i køleskabet.

 photo 2-IMG_9307_zpsd2bc6f04.jpg

Berry Breakfastbowl

 photo 2-IMG_9124_zps66850220.jpg

Som i ved, er vi jo morgenmadsfans af format! Morgenmad i alle afskygninger må afprøves og kun få, for lov til at indgå i det faste repertoire.
Denne lækre smoothieskål fuld af vitaminer, mæthed og feelgood fik lov.

Jeg elsker den især efter morgentræning – nem, sund og ved 4 raske trin er en sand feelgood-morgen startet.

1. Stå op. Smil ved tanken om sommerferie. 
Pak træningstasken. Tag en frossenbanan,  ca 150 g hindbær og 50 g blåbær op af fryseren.
2. Træn amok og få sved på panden til god musik.
3. Hjemme igen. Kom banan, bær og 2 dl skyr i blenderen. Forsød tilværelsen med et lille strejf vanilje. Hæld herligheden på skål, top fx med hvid fersken, blåbær og kokosflager.
4. Spis med god samvittighed. Husk at drikke vand til. Pust ud – og så i bad!

 photo 1-IMG_9131_zps91d1f3d1.jpg