• ···

Madpakketip // Spinatomelet på 2 minutter

 photo 1-blogapril003_zpsd7c77088.jpg

Det er ofte i spørger til madpakke inspiration her på bloggen. Mine madpakker er ofte meget simple, men jeg elsker dem. Elsker at bruge tid på at lave dem, gå og glæde mig til at skulle spise og til at høste misundelige blikke omkring frokostbordet.
For mig, fungerer det tit, at der er noget at vælge imellem. Noget sprødt og noget blødt, noget surt og noget sødt.
Ofte har jeg en grøntsagsomelet som denne med, hvor alle resterne fra køleskabet kan bruges. Ligger jeg inde med lidt laks eller kylling, tager jeg også gerne det med.

Det smarte er, at alle rester fra køleskabet kan bruges. Omeletten kan varieres til det uendelige. Jeg laver tit et par stykker ad gangen, og fryser dem ned, så kan de tages op aftenen inden arbejde.

Madpakkeomelet med spinat, 2 stk. 
2 store øko æg
1 dl skummetmælk
1 stor håndfuld spinat
Salt og peber

Rør sammen og steg i en smule olie.
Fyld som på billedet: lidt hummus eller hytteost, spinat, avocado, peberfrugt, tomater og edamamebønner.

 

//Simpelt og nemt. Hav en dejlig dag og husk en god madpakke på job :-)

 

Sort quionasalat med mynte og granatæble

 photo 2-IMG_9497_zpsb260a382.jpg

Denne quionasalat er hurtigt blevet et hit hos mig – den fungerer godt som frokostsalat/madpakke, da ingredienserne ikke har nøde at være på køl hele tiden.
Quiona mætter tilmed en hel del, pga proteinindholdet, så man kan køre langt på literen efter sådan en salat her :-)

Man kan jo peppe de kogte quiona op med hvad som helst, jeg valgte forskellige krydrede ingredienser. Lidt skarp- og sprødhed fra radise, krydret kant fra forårsløg, og knas og sødme fra granatæblekernerne.
En kombination der giver en meget sprød salat med knas i, hvilket jeg synes er super lækkert!

Frokostsalat med quiona, æg og sprødt grønt
1 dl sort quiona
1 kogt æg
mynte
granatæblekerner
forårsløg
salt og peber

Quiona koges efter anvisning på pakken, hyppigst 1 dl quiona i 2 dl vand. Mynte og forårsløg finthakkes.
Ingredienserne vendes sammen, der toppes med æg og salt/peber.

 photo 1-IMG_9500_zps8f17adf7.jpg

Sommersalat med rucola, oliven og vandmelon

 photo 2-IMG_9175_zps64e59912.jpg

Håber i nyder varmen derude. Jeg har været tavs lidt tid, men formiddagene er blevet jobbet væk, så eftermiddagene kunne nydes i solen. Men nu – som i NU – er det endelig ferietid til mig. En ferie der i aftes startede med grillmiddag med studiepigerne (og lækre jordbærkager), i dag står på Robbie koncert og fra i morgen af, står på afslapning, god mad, hav og hold-i-hånd-tid i sommerhuset. Ahhh, det bliver godt.

Inden jeg smutter afsted ud i sommerlandet, skal i have sommerens salat. Jeg har lavet denne 10 gange på 2 uger (varieret kost, right?), for den er SÅ nem og simpel og smager rigtig dejligt.

Salat som tilbehør, 4 pers.
1 bakke frisk skyllet rucola
1 glas gode oliven, gerne i skiver
1 håndfuld tørristede pinjekerner
1/4 kernefattig vandmelon
1 håndfuld smuldret feta/salatost
1/4 citron, saft herfra
2 spsk olivenolie
Målene er cirka-betegnelser. Mix som det passer dig.

Skyl rucola og dup tørt. Skær vandmelon i (store) mundrette stykker. Vend i en salatskål.
Fordel oliven i salaten. Dernæst osten, så de ristede pinjekerner. Inden servering skal lidt olie og citronsaft vendes i salaten.
Nyd salaten – den gør sig mægtig godt i selskab med grillet kød.

 photo 1-IMG_9169_zps183cad5e.jpg

Salat m. dijon stegt kylling

 photo foto-62_zps517375c6.jpg

SÅ står den altså på sommerferie for mit vedkommende! Efter en måned med intensiv læsning og 3 eksaminer, har jeg endelig sommerferie. JUBI! Den skal nydes med fødselsdage (både Christina og jeg har fødselsdag i juli), festival, grill og sommerhus med familie og venner. Det er altså noget der holder!
Her I sommermånederne synes jeg at lette retter er et hit, tunge retter henvender sig på en eller anden mere til koldt mørkt vintervejr. Derfor står den ofte på salat, men det behøver bestemt ikke være kedeligt! Her får I opskriften, på en smadder lækker OG vanvittig nem måde at opgraderer sin kylling på.
 photo foto-62kopi2_zps20a66994.jpg

Ingredienser
400 g. kylling skåret i stykker
2 spsk. dijon sennep
1 spsk. akacie honning
salt & peber

Fremgangsmåde
Steg kyllingen på pande i olie med salt og peber. Når kyllingen er gennemstegt, tilføjes sennep og honning og blandes godt med kyllingen. Lad det stege i et par minutter, til marinaden er stegt ind i kyllingen.
Kom kyllingen på din yndlingssalat.

I min salat var der; babyspinat, agurk, blommetomater, soltørrede tomater, asparges og hakkede mandler.

 photo foto-62kopi_zpse1623af0.jpg

Jordbærsalat – sommerens skønneste salat

 photo j2_zps5a586376.jpg

Når vejret er så dejligt, som det er for tiden her i Danmark, så skriger det jo på lækre sommerlette opskrifter, så her skal I få en lille genganger. En af de bedre vil jeg mene.

Sommerens bedste salat er på bloggen igen, nogle husker måske salaten fra sidste år. Nemlig verdens bedste jordbærsalat – det vil jeg til stadighed påstå at det er. Dog har jeg tilføjet  en ekstra sommerfaktor, som bare gør den om ikke andet, endnu bedre. Nemlig små vandmelonkugler. Det er uden tvivl den lækreste salat, og selvfølgelig med danske jordbær. Her er en varm anbefaling  i hvertfald videregivet endnu en gang.

 photo j1_zpscf1efe4f.jpg

Jordbærsalat
(4 pers.)
Ca. 800 gr. Jordbær
1/2 vandmelon
1/2 ps hel baby spinat
1 rødløg
1 ps. pinjekerner

Dressing
1 kop olie
1/2 kop balsamico
1spsk vand.
1tsk. Sukker med top eller efter smag.
1 tsk soya sauce
1/2 tdk tabasco sauce eller lidt engelsk sauce kan også bruges.
Smages til med salt.

Fremgangsmåde
Spinaten skylles grundigt og hakkes groft. Pil løget og hak det i fine så tern, her er det lækrest finthakket. Skyl jordbær og skær toppen af, skær den i 4 stykker. Skær vandmelon i små tern (eller hvis du, som jeg, har en mini iskugleske – så lav små melonkugler med den)

Rist pinjekernerne på en pande, til de er gyldne.

Miks din dressing sammen, og smag til med salt og sukker.
Hæld dressingen ud over din salat og server.

 photo j2_zps5a586376.jpg
 photo j3_zps1c31a573.jpg

Older posts