Bageworkshop - det perfekte brød

Photobucket Igår var vi til bageworkshop, hvor Nicolai Halken Skytte (bagermester i Meyers Bageri) fortalte, forklarede, gav tips og tricks til det perfekte rustikke nordiske brød. Amo har lanceret 3 nye meltyper udfra 2 kornsorter; vårhvedesorten Vinjett og rugsorten Evolo. Der var linet op med massere af lækker brød, lavet af de nye meltyper. Som Nicolai Halken Skytte mente, består et godt brød kun af mel, vand, salt og så surdej (eller for den sags skyld gær). Det var virkelig spændende med alle de forskellige brød, som faktisk havde de samme enkle ingredienser, dog med forskellige melsorter. Vi fik nogen gode råd med på vejen;
  • Brug mel med et højt proteinindhold, gerne over 12 %.
  • Brug max. 10 gram gær pr. L væske - det sikrer, at de forskellige meltypers smags kommer bedre frem.
  • Ælt ikke for hårdt, men roligt og opstrammende i dejen - det giver en bedre smag og en bedre krumme.
  • Lad dejen bevare sine glutenstrenge og få en god autolyse - håndælt cirka 2 minutter ad gangen, nogle gange i timen, i 4-5 hævetimer.
  • Lad dejen kold- eller langtidshæve- det giver en bedre smag og bedre skorpe.
  • Dæk dejen til med et viskestykke eller film under hævning - det bevarer fugten i dejen.
  • Investér i en bagesten til din ovn. Når du bager brødet på en bagesten, opnår du samme effekt, som hvis du bagte i en gammeldags stenovn.
  • Varm ovnen op med en bradepande i bunden. Når du sætter brødet ind, hælder du samtidig ca. 1 dl vand i bradepanden. Brødet får derved en sprødere skorpe med en flot krakelering.
  • Brug surdej- surdej giver brødet en dejlig kompleks smag, og kan anvendes til andre brødtyper end rugbrød.
Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Vi skulle også selv have fingrene i dejene og fik nyttige fifs til æltningsteknikker. Fra venstre, Christina, Ditte fra The Food Club, og Emilie fra Gane & Gaffel med hænderne i dejen.Photobucket Photobucket Photobucket